Giới thiệu về Cốm

Cốm Mễ Trì - Cốm Mộc Mễ Trì

Trước hết xin được kính gửi lời chào thân thương nhất tới quý khách đã ghé thăm qua blog Cốm Mộc Mễ Trì của tôi !

Hôm nay tôi muốn giới thiệu với các bạn một sản phẩm hay một món ăn đã có từ rất lâu rồi đó chính là "Cốm" thậm chí nó còn đi vào lòng người qua văn thơ Việt Nam:

"Rồi hương cốm thu cứ nhè nhẹ bay

Từ đôi tay của cô nàng bán cốm

Hương cốm ấy đến giờ càng gợi nhớ

Cứ gợi thầm, nỗi nhớ Hà Nội thương"

(Nhớ mùa thu Hà Nôi - Nguyễn Duy)

Vâng vậy Cốm là gì ?

Cốm là món ăn dân dã nhưng cũng rất sang trọng, nồng nàn mà cũng thật tinh khiết. Cốm được làm từ những hạt lúa nếp còn non qua bàn tay khéo léo của những người thợ hạt lúa nếp non trở thành những hạt cốm non với độ dẻo và mùi thơm của lúa nếp khiến nó trở thành đặc sản không thể thiếu khi trời vào thu ở Hà Thành.

Cốm mễ trì đặc sản nổi tiếng Hà Thành

Cốm được làm như thế nào?

Cốm được làm từ nhiều loại lúa khác nhau nhưng ngon nhất vẫn là lúa nếp cái hoa vàng trong cả hai mùa lúa chiêm và lúa mùa. Thông thường, người ta thường hay chọn lúa mùa (từ khoảng rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 9 âm lịch) để làm cốm.

Để có một mẻ cốm ngon, người thợ phải thực sự khéo tay và tinh tế.

Quá trình làm cốm bắt đầu bằng việc đi thu hoạch hay thu mua lúa non về, ngồi nhặt rồi tuốt ra bằng máy. Sau đó, những hạt lúa cho vào thùng to đãi, bao nhiêu hạt chắc, mẩy thì vớt ra để ráo nước, nhóm lò củi cho vào chảo rang, vê cho giòn vỏ rồi đổ ra nia cho nguội.

Bếp lò để rang cốm thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi. Chảo rang cốm thường bằng gang đúc, có như vậy từng hạt cốm khi rang xong không bị cháy, vẫn mềm dẻo và thơm.

Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, cốm được rang trong lửa nhỏ, đảo liên tục cho nóng đều. Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã.

Thóc được giã đều và vừa tay khi thấy có trấu thì xúc ra xẩy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng bảy lần giã là hoàn tất. Để ra được một mẻ cốm 40 – 50kg thì mất cả ngày công, khoảng 7-8 giờ.

Có mấy loại cốm và cốm loại nào thì ngon ?

Cốm được chia làm 2 nhóm chính là cốm xanh và cốm mộc:

- Cốm xanh: Ngày xưa khi mọi người thưởng thức vẫn thích màu xanh của lúa nếp lên thường thích ăn cốm xanh được tẩm màu thực phẩm bộ ý tế cấp ( đảm bảo an toàn thực phẩm ).

Cốm xanh Mễ Trì 

- Cốm mộc: Là cốm thành phẩm có màu sắc hoàn toàn tự nhiên màu hơi ngả vàng nhìn không được bắt mắt lắm lên không được ưa chuộng lắm. Nhưng mấy năm trở lại đây do vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm mà Cốm mộc trở lên được nhiều khách hàng sành ăn và thích đồ ăn sạch tìm đến hơn.

Cốm mộc mễ trì

Mua cốm ở đâu ngon ?

Hiện tại ở Hà Nội có duy nhất 2 làng nghề làm cốm đó là Cốm làng Vòng và Cốm Mễ Trì ở đây Cốm làng Vòng có từ trước nhưng những năm trở lại đây do số người làm nghề ở làng Vòng đã giảm sút và không còn nhiều người mặn mà với nghề Cốm nữa lên họ chuyển sang buôn Cốm làng Mễ Trì về để bán.

Cốm Mễ Trì tuy là đi sau nhưng với lịch sử hơn 100 năm phát triển đã dần dần trở thành một làng nghề làm Cốm nổi tiếng khắp Hà Nội và Cả nước. Cốm Mễ Trì nổi tiếng với Cốm Mộc hạt cốm trong, dai và rất dẻo ăn vào có độ ngọt vừa và thơm mùi lúa nếp non tạo lên một sản phẩm đặc trưng của Cốm Mễ Trì và đặc biệt giá thành khi các bạn mua Cốm ở Mễ Trì sẽ rẻ hơn nhiều khi mua ở làng Vòng vì Mễ Trì là nơi chuyên bán buôn lên giá sẽ sát giá gốc hơn so với đi mua ở nơi khác.